Albóndigas con sepia y guisantes

En un cuenco, mezclaremos la carne picada con el huevo entero, añadiendo el ajo y el perjil trinchados finamente, pondremos sal, pimienta y canela al gusto, amasaremos con las manos añadiendo poco a poco el pan rallado, hasta conseguir una textura que nos permita moldear pequeñas bolas con la masa.

Formaremos, con ayuda de harina, pequeñas bolas con el preparado anterior, procurando que queden del mismo tamaño y dejándolas bien harinadas exteriormente.

Freiremos las albóndigas en aceite, en una sarten, hasta que queden bien doradas.

Limpia y lavada la sepia, la cortaremos a trozos regulares y la freiremos, directamente en la cazuela que usaremos para el guiso, con el aceite de freir las albóndigas aumentado con aceite limpio, dejándola en la cazuela para realizar el sofrito a continuación.

Trincharemos la cebolla, la añadiremos a la cazuela junto con el sofrito de tomate y el vino rancio, añadiremos un poco de sal y dejaremos confitar a fuego muy bajo unos 30 minutos por lo menos, añadiendo si hace falta pequeñas cantidades de agua.

Con el sofrito bien depurado tan solo nos restará añadir las albóndigas, los guisantes y las patatas, peladas y cortadas en dados no muy grandes, añadiremos agua en cantidad sufiente para justo cubrir los ingedientes y cocinaremos a fuego medio-bajo unos 30 minutos, durante los cuales probaremos el guiso rectificando, si es preciso, el punto de sal.