Arroz caldoso

Hervir al vapor los mejillos y las almejas por separado. Cortar las barbas y los ojos de las gambas y de las cigalas o escamarlanes. Cortar el pimiento rojo en tiras.

En un recipiente adecuado, freir las tiras de pimiento que hemos cortado con la piel hacia abajo y reservar.

Seguidamente freir las gambas y las cigalas o escamarlanes, y reservar. Después, en ese mismo aceite, freiremos la sepia y el calamar y, cuando esten fritos, sin retirarlos del recipiente, añadiremos la cebolla y el ajo, moreándolos hasta que esten, entonces añadiremos el romate rallado.

Cuando el sofrito esté acabado, añadiremos el caldo de pescado que, o lo habremos hecho o bien podemos utilizar cualquiera de los que estan comercialziados, como hemos usado en este caso.

Cuando el caldo hierva, añadir la pastilla de caldo de pollo y el azafrán, dejándolo hervir unos dos o tres minutos más.

Llegados a este punto y una vez que hemos desprovisto a los mejillones de sus cáscaras y de haberles cortado la parte donde se acumulan sus deshechos, haremos lo mismo con las almejas, pero a ellas solo les quitaremos una de sus conchas, lo verteremos en el recipiente con el resto de los ingredientes.

Tiraremos el arroz, a razón de dos tacitas de café, sin rebasar, por persona.

Lo llevaremos a ebullición, a fuego moderado, unos 15 minutos, cuando falten unos dos minutos, añadir las gambas y las cigalas.

Finalmente añadiremos, a modo de decoración, el pimiento que habíamos frito y al que habremos quitado la piel.

Y sin más, pues no se ha de dejar reposar, ¡a la mesa a degustar!