Arroz salteado con azuki

Pondremos la soja roja (Azuki) en remojo, durante 8 horas, para que se reblandezcan.

Ponemos en una olla los azuki y la llenamos de agua, por una parte de azuki usaremos tres de agua.

Lo dejamos hervir durante una hora y vamos removiendo para que no se pegue. Si sale mucha espuma la retiramos con una cuchara. Pasada la hora, los probaremos y, si ya están blandos, los retiraremos.

A la vez que hervimos los azuki, podemos ir cocinando el arroz en otra olla. Yo he utilizado una máquina para cocer el arroz al vapor, pero podéis hervirlo con agua y sal durante unos 15 o 20 minutos. A los 10 minutos de hervir el arroz, le añadimos la zanahoria, que habremos cortado previamente en trocitos pequeños.

Cortamos la cebolla y los ajos tiernos en juliana. El calabacín lo cortaremos a tiras finas.

Cuando ya tengamos cocidos los azuki y el arroz, empezaremos a saltear las verduras en un wok con aceite, sino tenemos wok utilizaremos una sartén.

Para saltear las verduras es importante no poner mucho aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos primero la cebolla y los ajos, y cuando cojan un poco de color, añadimos el calabacín y un buen chorrito de salsa de soja.

Pasado un minuto (o menos) añadimos los azuki. Le damos unas vueltas para mezclarlo todo bien.

Ahora añadiremos el arroz.

Disolvemos una cucharadita de miso en un vaso con dos dedos de agua. Añadimos esta disolución y el arroz al salteado de verduras. Para que no se pegue podemos poner un poquito de aceite sobre el arroz. Rectificamos de sal y salteamos todo junto durante un breve tiempo. Lo importante de los salteados es que se tienen que cocer poco los alimentos, las verduras tienen que quedar un poco crujientes.  

Ya solo queda emplatar el arroz con azuki y aprender a comer con palillos.