Bacalao a la Vizcaína

Colocaremos el bacalao en un recipiente con agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para desalarlo adecuadamente. Después de desalarlo, lo escurriremos bien y lo secaremos con papel de cocina. Este paso es crucial para asegurarnos de que el bacalao tenga la textura y el sabor perfectos.

Pelaremos y picaremos finamente las cebollas y los ajos. Lavaremos y cortaremos los pimientos rojos en tiras finas. Escaldaremos los tomates, los pelaremos y los cortaremos en pequeños cubos. La preparación adecuada de las verduras asegurará que nuestra base de sofrito sea deliciosa y aromática.

En una sartén grande, calentaremos el aceite de oliva a fuego medio. Añadiremos las cebollas picadas y las sofreiremos hasta que estén doradas y translúcidas. Luego, agregaremos los ajos picados y las tiras de pimiento rojo, y continuaremos cocinando durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Este proceso permitirá que los sabores se mezclen y se desarrollen, creando una base rica y sabrosa.

Añadiremos los tomates cortados en cubos y la guindilla a la sartén. Cocinaremos a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que los tomates se deshagan y todos los sabores se integren. Este paso es esencial para crear una salsa espesa y sabrosa que cubrirá el bacalao.

Colocaremos los trozos de bacalao desalado en la sartén con el sofrito. Cocinaremos a fuego lento durante unos 15 minutos, asegurándonos de que el bacalao se cocine por completo pero sin deshacerse. La cocción lenta permitirá que el bacalao absorba los sabores del sofrito mientras mantiene su textura.

Probaremos la salsa y ajustaremos el punto de sal si es necesario (recordemos que el bacalao puede aportar salinidad). Dejaremos reposar la mezcla durante unos minutos antes de servir para que los sabores se amalgamen bien. Este último ajuste asegurará que cada bocado esté perfectamente sazonado.