Carpaccio de ternera

Con respecto al carpaccio, pediremos a nuestro carnicero de confianza, que nos prepare la ternera cortada para preparar un carpaccio, que nos llegará congelado. Lo separaremos de las láminas y lo depositaremos en un recipente, para que se vaya atemperando, sobre el cual procederemos después a marinar, y posteriormente a decorar.

Cortaremos el limón por la mitad, y el tomate lo podremos reservar para más adelante, que cortaremos en la forma que más nos convenza.

Salaremos el carpaccio, lo bañaremos con el zumo de limón y con aceite de oliva virgen.

Lo depositaremos en la nevera durante más o menos una hora y, seguidamente, procederemos a añadir el resto de los ingredientes.

Cortaremos el tomate, en esta ocasión a tiras delgadas y los pondremos tal como se muestra en la fotografia. Seguidamente, justo encima del tomate que hemos cortado, pondremos una cantidad de canónigos suficiente para que el tomate quede coronado con este vegetal. Tambien añadiremos las aceitunas negras maceradas en su parte baja.

Finalmentem podremos, en este caso, las escamas de queso manchego curado, y espolvorearemos con orégano, el tomate.

Nota: Particularmente he utilizado este tipo de queso por ser su sabor, bajo mi criterio, menos intenso, que el parmesano.