Crema fría de gambas al romesco

De pere

Con 17 recetas publicadas

Ingredientes

Para 6

persona(s)

Para el fumet
- 1 Ud. de Cebolla
- 1 Ud. de Tomate
- 1 Ud. de Ajo
- 1 Manojo(s) de Perejil, fresco
- 1 kg de Gamba roja, cruda
- 1 kg de cabezas y espinas de pescado
- 3 ltrs de Agua
- Aceite de oliva
Para el sofrito
- 1 Ud. de Cebolla
- 4 Cucharada(s) de Tomate frito
- 4 Cucharada(s) de Salsa romesco
- 5 Cucharada(s) de Anisette
- Coñac
- Pimentón en polvo
Otros ingredientes
- 3 Cucharada(s) de Harina de trigo
- 200 ml de Crema de leche

Información

Lecturas 3.030
Tiempo: 90 min.PT01H30M
Dificultad: Moderada
Categorías:
- Hervido
- Pescado y marisco
- Sopa
- Festivo
- 1r Plato
- Gambas

Introducción

Crema fría ideal para el verano que puede servirse con picatostes, por ser de precio elevado se recomienda para un día festivo. Parecida a las bisques francesas tiene el toque catalán de la salsa romesco.

Preparación

Preparación del funet de gambas

En una olla grande pondremos un chorro de aceite , una cebolla trinchada, un tomate partido en cuatro, un ajo entero chafado y manojo de perejil. Por encima pondremos las cabezas de gambas y encima de estas colocaremos las cabezas y espinas de pescado. Añadiremos pimentón. Pondremos el fuego a media potencia y dejaremos rehogar unos diez minutos, añadiendo a continuación el agua. Dejaremos hervir durante 45 minutos.

Preparación del sofrito

En una olla mas pequeña pondremos un chorro de aceite de oliva y añadiremos la cebolla trinchada, el sofrito de tomate y un buen chorro de coñac. Dejaremos sofreír durante un rato (unos diez minutos) , añadiremos la salsa romesco, el anisete (licor de anís suave), perejil trinchado y de nuevo pimentón al gusto. Dejaremos sofreír a fuego lento otros 10 minutos.

Confección de la crema

Pondremos finalmentela harina de trigo en el sofrito y pasaremos el contenido por el minipimer. Añadiremos lentamente el fumet pasado por un colador de malla y volveremos a hervir revolviendo frecuentemente para que no se pegue la harina durante diez minutos.

Enfriar

Pondremos a enfriar la crema, le añadiremos crema de leche y rectificaremos de sal. Finalmente la pondremos en el frigorífico hasta el momento de servir. ( En el tiempo de preparación no he contado el tiempo de enfriado).