Empanada Gallega

En un bol grande, mezclaremos la harina con la levadura y la sal. Añadiremos el agua y el aceite de oliva, y amasaremos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejaremos reposar la masa cubierta con un paño durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.

Mientras la masa reposa, pelaremos y picaremos finamente la cebolla. Lavaremos y cortaremos el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras finas. Pelaremos y cortaremos los tomates en pequeños cubos. En una sartén grande, calentaremos un poco de aceite de oliva y sofreiremos la cebolla hasta que esté dorada y translúcida. Añadiremos los pimientos y los tomates, y cocinaremos hasta que estén tiernos y se haya evaporado gran parte del líquido.

Dividiremos la masa en dos partes iguales y estiraremos cada parte con un rodillo hasta obtener dos discos de tamaño similar. Colocaremos uno de los discos en una bandeja para horno ligeramente engrasada. Extendemos el relleno de vegetales uniformemente sobre la masa, dejando un borde de unos 2 cm. Cubriremos con el segundo disco de masa y sellaremos los bordes, presionando con un tenedor para asegurarnos de que la empanada quede bien cerrada.

Precalentaremos el horno a 180°C. Pincharemos la superficie de la empanada con un tenedor para permitir que el vapor escape durante la cocción. Pintaremos la superficie con un poco de aceite de oliva. Hornearemos durante unos 30-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.

Una vez fuera del horno, dejaremos enfriar la empanada durante unos minutos antes de cortarla en porciones. Esto permitirá que los sabores se asienten y será más fácil de manejar. Serviremos la empanada caliente o a temperatura ambiente.