Ensalada de lentejas con salsa pesto

Cortaremos la lechuga a trocitos pequeños, las olivas y el queso a trocitos un poco mas grandes y partiremos los tomates cherry por la mitad. El atún lo sacaremos de la lata y lo trocearemos. En un cuenco pondremos las lentejas y mezclaremos todos los ingredientes que acabamos de cortar.

Como no tenía albahaca fresca he tenido que improvisar un poco. Encontré un pote de albahaca en coacerva de aceite y esto me servido para preparar el pesto. En un cuenco ponemos un una cantidad generosa de aceite de oliva, añadimos la albahaca, el queso parmesano y los piñones. Lo trituramos todos con un minipimery listo.