Fabada asturiana

Pondremos las fabes en remojo con abundante agua fría durante toda la noche (unas 12 horas). Es importante asegurarnos de que estén bien cubiertas de agua, ya que se hincharán y absorberán mucha.

En una olla grande, calentaremos el aceite de oliva a fuego medio. Añadiremos la cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Sofreiremos hasta que la cebolla esté dorada y translúcida. Este sofrito le dará un sabor profundo a nuestra fabada.

Incorporaremos el chorizo, la morcilla, el tocino y el lacón. Cocinaremos los embutidos con el sofrito durante unos minutos, permitiendo que liberen sus jugos y se mezclen con la cebolla y el ajo.

Escurriremos las fabes y las añadiremos a la olla con el sofrito y los embutidos. Cubriremos con agua fría y llevaremos a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas.

Durante la cocción, espumaremos la superficie para quitar las impurezas. Si es necesario, ajustaremos el nivel de agua, siempre con agua fría para no romper el hervor. Al final de la cocción, probaremos y ajustaremos de sal si es necesario.