Fricandó con setas de San Jorge (Moixernons)

En un cuenco o cualquier recipiente adecuado para ese menester, poner en remojo las setas de San Jorge o Moixenons, unas dos horas antes de la elaboración del fricandó.

Si en lugar de las setas de San Jorge se quiere utilizar cualquier otra variedad de setas frescas, no es necesario dejar en remeojo tanto tiempo, únicamente deberemos limpiarlas a conciencia.

Salaremos y/o pimientaremos la carne -en este caso solo se ha sazonado con sal- y la pasaremos por harina de trigo, preparada para su utilización.  

Rallaremos las cebollas, a ser posible de Figueres, y también la dejaremos preparada para su uso.

En esta receta hemos utilizado tomate frito envasado, pero podemos utilizar tomates maduros y rallarlos igualmente.

Un vez enharinados los filetes de ternera de tapaplana, en un recipiente adecuado, verter aceite de oliva virgen y, cuando esté bién caliente, pasar la carne por ambos lados. Solo es necesario sellarla, es decir, que la harina se adhiera con la carne, ya que es importante que quede, mas bién, cruda. 

Reservamos esos filetes y en el mismo recipiente pocharemos la cebolla, que también salaremos a discrección. Si vemos que hay poco aceite podemos añadir.

Una vez doradita la cebolla, añadir el fajito de las hierbas aromáticas, el vasito de vino blanco (yo he utilizado Gran Chef de Pinord que es un vino elaborado con once hierbas aromáticas, muy apto para este tipo de platos), el tomate ya frito, y una pizca de azúcar en mayor o menor cantidad, dependiendo de la acidez del tomate.

Una vez el tomate en su punto, es cuando yo incorporo la carne que teníamos reservada, las setas y el agua.

Controlaremos si es necesario rectificar de sal y dejaremos que, a fuego lento, vaya terminándose la cocción de la carne, durante dos horas o dos horas y media.

Como observación, este plato está mucho más bueno cuando se ha elaborado el día anterior.