Galets rellenos de verdura

Pelar las zanahorias, los ajos tiernos y el calabacín, cortar en pequeños trozos tipo juliana. Lavar los champiñados laminados y cortar también en juliana.

Las cebollas dulces, una vez peladas y troceadas, las trituraremos con la ayuda de una picadora o de la minipimer, que es como yo lo he hecho, y también las reservaremos.

Pelar las alcachofas aprovechando, solo, los corazones, que cortaremos en finas láminas y reservaremos en agua con un poco de limón, para que no se ennegrezcan.

Pondremos al fuego una sartén y verteremos, en ella, aceite de oliva virgen con generosidad.

Cuando esté caliente, depositaremos todas las verduras que anteriormente hemos cortado en juliana, añadiremos dos hojas de laurel previamente lavadas, sazonarmos e iremos moviendo con asiduidad, cuidando que no se queme.

A punto de concluir el sofrito añadiremos, con la ayuda de un prensador, los ajos. Si no disponemos de prensador, podemos cortar los dientes de ajo en pequeños trocitos y moveremos durante un minuto aproximadamente. Una vez finalizado el sofrito, retiraremos del fuego y reservaremos su contenido en un recipiente.

En la misma sartén, procederemos sazonar y cocinar la cebolla triturada a fuego lento, cuando prácticamente esté en su punto, espolvorearemos con orégano, dandole un par de vueltas más, y reservaremos.

Y finalmente y también en la misma sartén, procederemos a sazonar y freir las alcachofas, añadiendo aceite si fuese necesario. Hemos de conseguir que las alcachofas nos queden crujientes y doradas, no quemadas.

Mientras estamos cocinando estos ingredientes, habremos puesto al fuego, un recipiente con agua, sal y un chorro de aceite de oliva virgen. Al llegar a ebollución, añadiremos los galets, 4 o 5 por comersal, dejaremos hervir entre 12 y 15 minutos, en este caso concreto, pero lo mejor es consultar las instrucciones de cocción indicadas por el fabricante.

Una vez los galets cocicos, con sumo cuidado para que no se rompan, los escurriremos y pasaremos por agua fría.

Cuando esten a una temperaura que podamos manipular, procederemos a rellenar cuidadosamente, con la ayuda de una cucharilla, cada uno de los galets con el sofrito que habíamos reservado.

En una fuente o plato procederemos a emplatar colocando, como base, la cebolla con el orégano.

Encima, colocaremos los galets rellenos y les añadiremos los corazones de alcachofas crujientes. Antes presentar en la mesa, le daremos un toque de microondas para calentar los galets, y finalmente, adornaremos con unos ramilletes de canónigos.

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