Leche Frita

En una cacerola grande, vierte 400 mililitros de leche de vaca entera. Añade la canela en rama y la ralladura de un limón para darle un toque aromático. Lleva la mezcla a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, y deja que alcance un suave hervor. Mientras la leche se calienta, disuelve la maicena en los 100 mililitros de leche restantes, asegurándote de que no queden grumos. Una vez que la leche esté caliente, retírala del fuego y deja que repose durante unos minutos para que los sabores se infundan completamente. Esta mezcla será la base de nuestra Leche Frita.

En otra cacerola, mezcla la leche infusionada (después de retirar la canela en rama) con la maicena disuelta y el azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a la de unas natillas espesas. Este proceso puede tardar unos 10-15 minutos, pero es crucial remover constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez lista, retira del fuego y vierte la crema de leche en un molde rectangular previamente engrasado. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas, o hasta que la mezcla esté completamente firme.

Una vez que la crema de leche esté completamente firme, córtala en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado. En un bol, bate los huevos hasta que estén homogéneos. Prepara otro recipiente con harina de trigo para rebozar los trozos de leche frita. Pasa cada porción de crema de leche primero por la harina, asegurándote de cubrir todos los lados, y luego por el huevo batido. Este doble rebozado ayudará a crear una capa exterior crujiente al freír.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las porciones de leche rebozadas en pequeñas tandas, evitando sobrecargar la sartén. Fríe cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Usa una espumadera para retirar las piezas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mientras las porciones aún están calientes, espolvorea una mezcla de azúcar y canela en polvo por encima para añadir un toque dulce y aromático.

La Leche Frita se disfruta mejor cuando está ligeramente caliente o a temperatura ambiente. Puedes servirla sola o acompañada de una bola de helado de vainilla o una salsa de frutas para un toque especial. Este delicioso postre es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una cena elegante o un simple postre casero. ¡Prepara este clásico y disfruta de la rica tradición culinaria española con cada bocado!