Paella de huerta

Cortaremos a trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde y el ajo. Los champiñones los cortaremos a láminas. Limpiaremos las alcachofas dejando solo el corazón de estas y las cortaremos a laminas. También cortaremos el costillar de ternera a dados no demasiado grandes. Paralelamente habremos puesto a calentar el caldo, para que hierva rápido cuando lo agreguemos ala paella.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva en la paella. Cuando este caliente Añadiremos la carne y la sofreiremos hasta que este bien dorada. A continuación añadiremos la cebolla. Cuando la cebolla este bien pochada añadiremos las alcachofas y los pimientos. Para terminar añadimos un chorrito de jerez seco, dejaremos que se pochen las verduras un poquito y añadiremos los champiñones y el concentrado de tomate.

Una vez el sofrito este en su punto añadiremos el arroz y lo removeremos con agilidad para que no se pegue durante 2 minutos como máximo. Acto seguido añadiremos el caldo ya calentado, la picada de ajo y azafrán, las judías verdes y rectificaremos de sal. Coceremos el arroz entre 15 y 20 minutos controlando que la cantidad de liquido sea correcta. Si vemos que nos falta liquido podemos ir añadiendo poco a poco. Apagaremos el fuego cuando el arroz este al punto y dejaremos reposar 2 o 3 minutos tapandolo con un trapo de cocina.