Panini de escalivada con anchoas

Cortamos la barra de pan por la mitad y la untamos con salsa de tomate. Ponemos la albahaca encima, yo he usado albahaca en conserva pero si se tiene fresca podemos trocearla, mezclarla con aceite de oliva y pasarla por el “minipimer”, nos quedara una especie de salsa pesto, pero más simple. Encima del tomate y la alfabrega ponemos tiras de pimiento rojo y berenjena escalivada (se puede usar cualquier verdura escalivada). Encima de la escalivada pondremos las anchoas. Para terminar lo cubrimos con queso rayado.

Lo pondremos al horno a unos 180 grados, el tiempo necesario para que se derrite el queso. Y esto es todo, que aproveche!