Potaje de Vigilia

De arantza

Con 4 recetas publicadas

Ingredientes

Para 4

persona(s)

1 Cucharadita(s) de Pimentón en polvo
1 Ud. de Zanahoria
500 ml de Caldo de pescado
50 ml de Aceite
2 Ud. de Huevos
Pimienta negra
Sal
200 g de Espinaca, hervida
1 Ud. de Cebolla
2 Ud. de Ajo
250 g de Bacalao, salado, crudo
300 g de Garbanzo, seco, crudo
1 Hoja(s) de Laurel

Información

Lecturas 521
Tiempo: 120 min.PT02H
Dificultad: Moderada
KCal: 450 KCal / ración
Categorías:
- Pescado y marisco
- Legumbres
- Ave
- Invierno
- Guisado
- Huevos
- Plato único
- Bacalao
- Garbanzo

Introducción

Este reconfortante guiso se suele hacer especialmente preparado durante la Semana Santa y la Cuaresma y combina ingredientes como los garbanzos, el bacalao y las espinacas, aderezados con un toque de pimentón y laurel. La tradición del potaje de vigilia surge de la necesidad de abstenerse de carnes durante este periodo religioso, y se ha mantenido como una receta emblemática que trae el sabor del hogar a cada plato. Este plato es perfecto para disfrutar en familia y compartir el legado culinario de nuestras abuelas. ¡Vamos a cocinar un delicioso Potaje de Vigilia!

Preparación

Preparación de los Garbanzos

Comienza por remojar los garbanzos la noche anterior en abundante agua fría. Esto ayudará a ablandar los garbanzos y acortar el tiempo de cocción. Al día siguiente, escurre y enjuaga los garbanzos. Colócalos en una olla grande y cúbrelos con caldo de pescado o agua. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 1 hora y media si son secos. Si usas garbanzos cocidos, reduce el tiempo de cocción a unos 30 minutos. La base de nuestro potaje está en estos garbanzos bien cocidos y aromáticos.

Desalado y Cocción del Bacalao

Mientras los garbanzos se cocinan, desala el bacalao sumergiéndolo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo bien y resérvalo. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el bacalao durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retira del fuego y reserva para añadirlo al guiso más tarde. El bacalao le da al potaje su característico sabor a mar.

Sofrito de Verduras

Pela y pica finamente la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la zanahoria y continúa cocinando por unos 5 minutos más. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme, ya que esto podría amargar el potaje. Este sofrito forma la base de sabor de nuestro guiso.

Añadir los Ingredientes al Guiso

Una vez que los garbanzos estén tiernos, incorpora el sofrito a la olla junto con el bacalao reservado. Añade las espinacas frescas, removiendo bien para que se integren con los demás ingredientes. Si es necesario, añade más caldo de pescado para que el guiso tenga suficiente líquido. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen y se desarrollen completamente. Rectifica de sal y pimienta al gusto.

Preparación Final y Servir

Mientras el potaje se termina de cocinar, hierve los huevos en una cacerola pequeña hasta que estén duros, unos 10 minutos. Pela y corta los huevos en rodajas. Una vez que el potaje esté listo, sirve caliente en platos hondos, decorando con las rodajas de huevo duro por encima. Este toque final no solo añade color, sino también un sabor suave que complementa el guiso. El Potaje de Vigilia es ideal para disfrutar en familia, ofreciendo un sabor tradicional que llena de nostalgia y calidez.