Risotto de trompetas amarillas

Para empezar picaremos la cebolla, el ajo y la zanahoria bien pequeñito.

A continuación cortaremos las judías verdes a la medida de un bocado.

También pondremos en remojo las setas secas (boletos edulis) y limpiaremos bien las trompetas amarillas (Cantharellus lutescens) . Si son muy grandes podemos cortarlas un poquito, pero este tipo de seta de tamaño generalmente pequeño podemos dejarlo entero.

• Ponemos aceite de oliva en una paella y cuando este caliente añadimos los ajos.
• Los doramos brevemente y añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento.
• Antes de que la cebolla este pocha da del todo añadimos la zanahoria y un buen chorrito de vino blanco.
• Ahora añadimos la salsa de tomate y las setas l(reservad el agua de las setas secas que teníamos en remojo) lo dejamos reducir un poquito.

Cuando tenemos el sofrito listo añadimos el arroz la misma paella y lo mezclamos bien con el sofrito sin parar de remover, durante 2 minutos aproximadamente.

Ahora añadimos el caldo de verduras que habremos calentado previamente y el agua de las setas que teníamos en remojo.También añadiremos las judías verdes.

Lo dejaremos hirviendo hasta que el caldo este totalmente reducido y el arroz al punto. SI veis que os falta liquido podéis ir añadiendo conforme vaya pasando el rato.

Se puede servir acompañado de parmesano. Buen provecho!