Salsa romesco

Pelaremos los tomates (podemos calentarlos al fuego directo para que la piel salga con más facilidad), también pelaremos los ajos y las almendras tostadas. Sacaremos las pepitas de las ñoras y las pondremos en remojo un mínimo media hora para que se ablanden.

En una paella con aceite de oliva freiremos la mitad delos ajos, cuando estén dorados los sacaremos y los reservaremos. En el mismo aceite que ya tendrá el sabor del ajo, añadiremos las ñoras, y haremos el mismo proseo, las iremos retirando y reservando cuando estén un poquito doradas, ya veréis que se tostarán muy rápido. Para terminar haremos lo mismo con las rebanadas de pan, freiremos y reservaremos.

Este paso se puede hacer con un mortero o con un robot de cocina. Para ir más rápido yo he utilizado este último. Trituraremos el pan, las ñoras, el ajo (el que hemos frito y el crudo ) , la albahaca y las almendras hasta conseguir una pasta fina y homogénea.  

Nota: también se poner una parte de avellanas.

Ahora con un robot de cocina o “minipimer” trituraremos el tomate junto con la pasta que acabamos de hacer y a medida que lo vayamos triturando iremos añadiendo el aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada (ni muy espesa ni muy liquida).