Tartar de atún y aguacate

Cortaremos el atún cuando todavía esté algo congelado, con lo que el corte será más limpio. Lo cortaremos en pequeños dados y los pondremos en un cuenco para aliñarlos con sal, pimienta, vinagre, los aceites y la salsa Perrins, revolviendo bien el conjunto.

Trincharemos cebolleta y cebollino bien finos y los incorporaremos en el cuenco junto con las alcaparras.

Pelaremos y cortaremos el aguacate también en dados muy pequeños y los añadiremos al cuenco. Provaremos y rectificaremos muy en especial de sal y vinagre, que dan el punto al plato.

Untaremos con aceite un molde redondo y lo llenaremos con el preparado apretando bien la superficie. Sacamos el molde con cuidado y lo decoramos con tomate y aceite de oliva o con lo que queramos.

Opcionalmente se puede añadir huevo duro cortado también en dados pequeños. También se puede añadir salsa de soja o wasabi.