Tiramisú tradicional italiano

En dos recipientes separados, vamos a preparar las yemas y las claras de los huevos. En el primer recipiente, batimos las yemas con 60 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Luego añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien hasta que no queden grumos.

En el segundo recipiente, montamos las claras a punto de nieve con los otros 60 gramos de azúcar. Esto se puede hacer a mano o con un robot de cocina para acelerar el proceso. Asegúrate de que las claras queden bien firmes para darle la consistencia adecuada a la crema.

Con movimientos envolventes, incorporamos las claras montadas a la mezcla de yemas y mascarpone. Es importante hacerlo con cuidado para no bajar las claras y mantener una textura esponjosa. Esta será la crema base de nuestro tiramisú.

Mezclamos el café con el agua y añadimos un chorrito de licor de naranja (opcional). Dejamos enfriar esta mezcla antes de usarla para mojar los bizcochos de soletilla.

En un molde con paredes altas, ponemos una capa de crema de mascarpone en el fondo. Luego, sumergimos los bizcochos de soletilla en la mezcla de café rápidamente para que no se empapen demasiado y los colocamos sobre la crema.

Añadimos otra capa de crema sobre los bizcochos y espolvoreamos cacao en polvo al gusto. Repetimos este proceso, alternando capas de bizcochos y crema hasta llenar el molde, terminando con una capa de crema y cacao en polvo.

Dejamos reposar el tiramisú en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y la textura se asiente correctamente.