Tortilla de pera

Utilizaremos una pera de la variedad conference, la pelaremos y la cortaremos como si de una patata se tratara. 

En una sartén, verteremos una cucharada y media de aceite de oliva virgen y, cuando esté caliente, pondremos la pera a freir, salándola ligeramente para potenciar su sabor.

La mantendremos a fuego moderado, removiendo constantemente hasta que consigamos que la pera nos quede dorada como se muestra en la fotografía, momento en que la retiraremos del fuego y la reservaremos.

Cascaremos en un cuenco, un huevo, y batiremos primero la clara y luego añadiremos la yema, con lo que conseguiremos una mayor esponjosidad.

En la misma sartén que hemos frito la pera y con el aceite sobrante, verteremos el huevo con los trozos de pera. Yo los he mantenido enteros, pero se pueden hacer más pequeños. Iremos dándole forma y vuelta a la tortilla hasta conseguir la textura que más nos guste, más o menos hecha.

Colocaremos, en un plato, unos cuantos canónigos y un tomate rojo abierto, lo aliñaremos con aceite y sal y espolvorearemos con orégano.

Es un segundo plato, ligero y muy suave en contrastes.

Espero os guste.